Panzerotti: Romani vs Pugliesi

Panzerotti: Roma vs Puglia

Cosa se non dei sofficissimi Panzerotti per la
“Cooking Challenge 2016 – sfida a 4 mani tra food blogger”? di Cookaround
Partecipo a questa sfida con la mia amica Chiara di VanigliaBourbon, pugliese DOC, che partecipa con la ricetta tradizionale, già parecchio godereccia. (qui per la ricetta completa).
Io, romana, ho personalizzato la ricetta pugliese con un ripieno tutto romano. All’Amatriciana.
Perchè proprio con Chiara?
Con Chiara perché l’ho conosciuta qualche mese fa proprio grazie alla passione che abbiamo in comune per la cucina. Prima di conoscere lei, ho conosciuto il suo blog (andateci a dare un’occhiata, troverete davvero tante belle idee per ogni occasione) e poi tutto è andato di conseguenza fino ad ora quando all’1 del mattino ci ritroviamo a parlare di cucina, possibili ricette e accostamenti, ma ovviamente non solo perché è nata una gran bella amicizia.

“Se un panzerotto ad hoc vuoi mangiare, da Chiara e Michela devi andare”

“COOKING CHALLENGE 2016 – sfida a 4 mani tra food blogger”

Ingredienti (per 10 panzerotti circa)

400 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
100 ml di acqua tiepida
150 ml di birra chiara a temperatura ambiente
12 gr di lievito di birra fresco
40 ml di olio extra vergine d’oliva
10 gr di sale fino
3 gr di zucchero

Farcitura all’Amatriciana
1 cucchiaio di olio e.v.o
guanciale tagliato a strisce spesse
pomodoro polpa
sale q.b.
1 pizzico di peperoncino
pecorino Romano

Olio di semi quanto basta per friggere

Preparazione

Per prima cosa preparare il sugo all’Amatriciana mettendo in un pentolino il guanciale tagliato, con l’olio ed un pizzico di peperoncino

Aggiungere il pomodoro, salare e lasciar cuocere

Aggiungere tanto pecorino

In un bicchierone porre l’acqua tiepida, l’olio e scioglierci il lievito e lo zucchero;

Aggiungere quindi e la birra;

In una ciotola capiente o su una spianatoia, miscelare le due farine, creare una fontana al centro e versare i liquidi che precedentemente sono stati miscelati;

Impastare fino ad assorbimento;

Addizionare il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;

Dividerlo quindi in tante palline da 100 gr l’una;

Sistemare sulla spianatoia le palline ben pirlate e lasciar lievitare fino al raddoppio (3 ore) al riparo da fonti di corrente, tenute al calduccio sotto ad una coperta;

Successivamente stendere le palline con un mattarello, farcirle con il sugo all’Amatriciana e con altro pecorino;

Sigillare i lati ripiegandoli su se stessi e pigiando con i polpastrelli;

Friggere in olio ben caldo (165°-170°);

Scolare su carta assorbente e servire!

Segreto Segretissimo
Per chiudere al meglio i panzerotti ed evitare che si aprino in cottura, è necessario NON utilizzare la farina per stendere l’impasto e NON aggiungere nè acqua nè tantomeno uovo.
Se fate fede a questi consigli, vedrete che in cottura non se ne aprirà nemmeno uno!
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