Pizza cresciuta di Pasqua dolce

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Pizza cresciuta di Pasqua dolce

Tempo di preparazione:  Minuti
Tempo di cottura:  Minuti
Livello di difficoltà: Media

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La Pizza cresciuta di Pasqua è un semi-dolce della tradizione Romana che viene mangiato la mattina di Pasqua insieme alle uova sode, corallina e cioccolata… Non so esattamente perchè viene chiamata “pizza” dato che deve risultare bella alta, lievitata, scura fuori e molto soffice all’interno (una specie di panettone).
C’è chi aggiunge del liquore all’intero, ma originariamente non c’era. Piuttosto venivano aggiunti aromi e spezie, ritenute “ricche”.
Ecco perchè in casa ci sarà un buonissimo profumo di anice e cannella…

 

Ingredienti per il lievitino Ore 09:30

100 gr di farina manitoba
15 gr di lievito di birra fresco
100 cc di acqua tiepida

Procedimento per il lievitino 

In un contenitore capiente, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, lasciare riposare 2 minuti. Unire i 100 gr di farina manitoba e con l’aiuto di una forchetta, mescolare bene l’impasto fino a far assorbire tutta la farina. L’impasto risulterà molto morbido. Coprire e lasciar lievitare per 4 ore.

 

Ingredienti per l’impasto ore 13:30

300 g di farina 00
100 g di farina manitoba
5 gr di sale
150 g di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di semi di anice
la scorza grattata di limone non trattato
la scorza grattata di un arancio non trattato
100 g di olio di semi (oppure 75 strutto e 25 burro)

Procedimento per l’impasto

Sbattete leggermente le uova con lo zucchero.
Nella planetaria trasferire il lievitino, ed azionare lentamente.
Unire, alternando, le uova con lo zucchero, le farine ed il sale, impastate a velocità bassa.
Aggiungere le spezie aumentando la velocità.
Versare l’olio a filo in 3-4 volte. Aspettando che il precedente sia stato assorbito.
L’impasto deve incordare (30 minuti di lavorazione).
Alla fine, risulterà piuttosto morbido.

NOTA BENE:
Se usate il Bimby, impostate 20 minuti velocità Spiga.

Ungete leggermente le mani con olio o burro e sul piano da lavoro, pirlate (trovate dei video su youtube) per dargli la forma a palla l’impasto.
Trasferire l’impasto nello stampo, riponete nel forno spento e lasciate lievitare sino a quando non raggiunge il bordo. Circa 6 ore.
<<Monitorate la crescita. Ogni casa ha una temperatura diversa e magari, per voi ci vorrà meno tempo>>
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Quando l’impasto ha raggiunto il bordo:
Accendere il forno a 190°, attendere 3-4 minuti e versare sul fondo mezzo bicchiere di acqua in modo da creare umindità. Infornare, abbassare la temperatura a 180°, chiudere lo sportello e non riaprirlo per 40 minuti.
Fare la prova stecchino non dalla cupola ma da bordo andando verso il centro.

E’ deliziosa!
La nostra Pizza cresciuta di Pasqua dolce
Il colore scuro dipende dalla cannella. Soffice come una nuova ed un sapore che porta indietro nel tempo…

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http://Come una pentola di fagioli

 

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Saccottini al cioccolato

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Saccottini al cioccolato

Avete presente quel momento in cui siete a casa ed arriva un irrefrenabile voglia di fare un dolce? Uno di quelli che preferite? Bene… Questo mi è successo ieri sera! 😀 Ho cosi iniziato ad impastare per preparare i Saccottini al cioccolato.

Il procedimento è un po lunghino ma poi ne sarete orgogliose!

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Ingredienti

600 gr farina
140 ml acqua
100 ml latte
90 gr zucchero
30 gr sale
1 bustina lievito istantaneo oppure 18 gr di lievito di birra
45 gr burro morbido
250 gr burro tagliato a fette 1cm
1 uovo battuto
Cioccolata

 

Preparazione

In una grande ciotola, sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il latte, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro. Aggiungere la farina e mescolare grossolanamente con un cucchiaio di legno.

Quando l’impasto inizia a formarsi, girarlo su un bancone pulito, impastare leggermente la pasta e formare una palla, facendo attenzione a non impastarla eccessivamente. Deve risultare “grumosa”.

Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un ora.

Nel frattempo, tagliare il burro freddo a fette di 1 cm circa, e posizionare (le fette) una a fianco all’altra su un foglio di carta forno, mettete un altro foglio di carta forno sopra il burro e battetelo con un mattarello in modo da ottenere un pezzo unico e quadrato di 18 cm circa.
Trasferire lo strato di burro in frigorifero.

Passato il tempo dell’impasto, infarinare leggermente il bancone, mettere l’impasto sul bancone e spingere il mattarello una volta in verticale nell’impasto e una volta in orizzontale per formare una specie di croce.
Stendere e formare un quadrato di 25 cm circa.

Mettere lo strato di burro sopra l’ impasto quadrato e piegare i lati (dell’impasto) sul burro, avvolgendolo completamente. Quindi prima il lato superiore, poi il lato inferiore dopodichè il lato di sinistra sopra ed infine il destro a concludere.

Stendere un pochino l’impasto con il mattarello per sigillare le cuciture, avendo cura di allungare l’impasto piuttosto che allargarlo.

Trasferire l’impasto in una teglia da forno e coprire con pellicola trasparente. Mettete in frigo per 1 ora.

Riprendere l’impasto e metterlo su una superficie infarinata. Stendere fino a quando non è di 20×61 cm circa. Piegare la metà superiore verso il basso, fino a metà. Togli la farina in eccesso e piegare la metà inferiore sopra la parte superiore e girare l’impasto in senso orario con le 3 pieghe a destra. Questo completa il primo turno.
Coprire e conservare in frigorifero per un ora.

Ripetere questo procedimento ancora due volte e mettere in frigo per 1 ora tra ogni turno.
Dopo l’ultima procedura, coprire l’impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Attenzione! Se in qualsiasi momento durante le pieghe l’impasto o il burro iniziano ad ammorbidirsi, fermarsi e trasferirli nuovamente in frigorifero fino al raffreddamento.

Per formare i croissant, gira l’impasto con le pieghe verso di voi (non più a destra) e tagliate l’impasto a metà. Mettine una metà nel frigorifero.
Infarinare la superficie e stendere l’altra metà in una striscia lunga e stretta, di circa 20×101 cm
Con un coltello, taglia i bordi dell’impasto in modo da ottenere (più o meno) un rettangolo.
Tagliare la pasta in 4 rettangoli.

Mettere il cioccolato sul lato corto del rettangolo e arrotolarlo strettamente nell’impasto.
Disporre i croissant su una teglia coperta da carta forno, con la cucitura rivolta verso il basso.
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Ripeti con l’altra metà dell’impasto che era in frigorifero.
Spennellare i croissant con l’uovo sbattuto. (Metterlo in frigo per dopo).

Posizionare i croissant in un luogo caldo per farli lievitare fino al raddoppio.
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Preriscaldare il forno a 200 °C.
Passate un altro strato di uovo sbattuto sui croissant e spolverate con zucchero.

Cuocere per 15 minuti o fino a doratura e li vedrete sfogliare in forno
(se farete bene tutte le procedure 😉 )!
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Sfornati, godete di queste meraviglie! ❤

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Vi Aspetto 😀

ABC della merenda dolce

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Oggi vi parlerò di una buonissima novità in casa #Parmareggio. l’ ABC della merenda dolce!

Parmareggio è un’azienda che nasce nel 1983 a Montecavolo di Quattro Castella, tra le colline reggiane, nella zona d’origine del Parmigiano Reggiano, diventando in pochi anni leader mondiale nella produzione e commercializzazione del Parmigiano Reggiano. La forte spinta all’innovazione e un’intensa attività di ricerca hanno permesso di sviluppare nuovi prodotti e soprattutto nuove occasioni di consumo del Parmigiano Reggiano. Oggi Parmareggio, con la propria gamma di prodotti presenti nella totalità della Distribuzione Moderna, è un riferimento per il consumatore nel mercato del Parmigiano Reggiano.

Parmareggio ha studiato, avvalendosi ancora una volta della collaborazione e dell’esperienza dell’esperto di alimentazione e nutrizione Dott. Giorgio Donegani, una nuova merenda dolce, composta da un Plumcake prodotto con una ricetta esclusiva Parmareggio, e un frullato 100% frutta gusto pesca.

La dolce novità vanta le stesse caratteristiche nutrizionali del resto della gamma ABC della merenda: bilanciando infatti proteine, carboidrati e grassi garantisce il giusto apporto energetico per sostenere in modo naturale e senza appesantire le attività di studio, gioco e sport dei ragazzi.

Il Plumcake Parmareggio, rispetto alla tradizionali offerta di merende dolci, è fonte di proteine, grazie all’esclusiva ricetta dolce che unisce le proteine del frumento alle “proteine nobili” del Parmigiano Reggiano ricche di tutti gli amminoacidi essenziali necessari alla costruzione dei tessuti che il nostro organismo non riesce a produrre da solo e deve assumere con il cibo.
L’ABC della merenda dolce non necessita di essere conservato in frigorifero e si presenta in un confezionamento in vaschetta che la rende particolarmente indicata per essere portata nello zaino o nella borsa.

È possibile trovare l’ABC della merenda dolce in tutti i supermercati, nel reparto merende/dessert per bambini del banco frigo! Sarà in TV dal 21 gennaio 2018 con un nuovo spot e Parmareggio, sempre attenta ai piccoli consumatori, lancia a gennaio una nuova promozione denominata ‘A spasso nel tempo’ grazie alla quale sarà possibile trovare in ogni confezione di ABC della merenda una ‘pallina rimbalzina’ dei Topolini in giro per il mondo. Le palline sono 9 tutte da collezionare e per i più fortunati sarà possibile chiudere la collezione con la decima pallina ‘rara’ e che si illumina al buio di Enzino in Jamaica.

Parmareggio è attiva su Facebook e potete visitare la loro pagina da QUI
E per avere ulteriori informazioni potete visitare il loro SITO

Guardate lo spot 😀
https://youtu.be/NnmQ_er0Rjo

Panettone al pistacchio

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Panettone

Finalmente il Panettone!

Impresa ardua ma alla fine ce l’abbiamo fatta. E si, perché in realtà il Panettone è leggermente più complesso rispetto al Pandoro ma con questa ricetta che mi ha passato la mia amica Clara, è assolutamente realizzabile! Io l’ho rivisitato un pochino. Come? Seguite la ricetta passo passo e sicuramente anche voi riuscirete nell’intento ma la cosa che non dovete fare è: spaventarvi e dire che non ce la potete fare! Ce la fate, ce la fate.. Quindi all’opera!

Un unico impasto per avere un Panettone bu o ni ssi mo! Morbido, e soffice con quel profumo che sa di Panettone! E se siete arrivati a leggere fino a qui.. Dovete provarlo assolutamente!

Il procedimento è più breve perché è pensato proprio per chi lavora o per chi non ha molto tempo ma vuole comunque un ottimo e sottolineo OTTIMO risultato.

Ingredienti per 1 panettone da 1 kg

Crema al pistacchio

  • 500ml di crema pasticcera
  • 200/250 gr crema di pistacchio (a gusto proprio)

Preparare la crema pasticcera e quando è ancora calda, versare all’interno la crema di pistacchio. Mescolare bene e lasciar freddare.

Biga

  • 50 gr farina
  • 25 gr acqua
  •  5 gr ldb

Sciogliere il lievito nell’acqua, aiutandosi con la coda di una forchetta ed aggiungere la farina. Rendere il composto omogeneo. Far lievitare per 1 ora circa (fino al raddoppio)

Impasto unico

  • 312 gr di farina W360 – 400
  • 127 gr di acqua
  • 142 gr di zucchero
  • 30 gr di Miele
  • 8 tuorli  (uova medie)
  • 175 gr di burro  freddo di frigo
  • 4 gr di sale
  • 150 gr di arancia candita a pezzettini
  • Buccia grattugiata di 2 arance
  • 1 stecca di vaniglia
  • 2 cucchiai di liquore all’arancio
  • 150 gr gocce di cioccolato

 

Procedimento

Versare nell’impastatrice la farina, l’acqua, la biga, il liquore, il miele e la buccia delle arance. Addizionare lo zucchero ed i tuorli d’uovo alternandoli, a più riprese.
L’impasto inizia ad amalgamare bene, quindi aggiungere il burro poco per volta ed incordare.
Aggiungere infine il sale e far assorbire bene. Per ultimi, l’arancia candita tagliata a pezzettini o se preferite frullata è fatta diventare pastosa e poi le gocce di cioccolato.

Asciugare l’impasto portando le parti esterne verso l’interno, pirlare su un piano da lavoro e mettere a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Una volta che l’impasto è bel lievitato, pirlare di nuovo in modo abbastanza stretto e mettere all’interno del pirottino di carta. Lasciar lievitare ben chiuso in modo che non passi l’aria (utili le buste della spesa in plastica), fino a quando la cupola del Panettone raggiunge il bordo.
Cuocere a 160° per circa 40 minuti.

Sfornare, infilare con dei ferri da lana e capovolgere a testa in giù in modo che non smonti la cupola. Lasciare così fino al giorno successivo.

Attenzione: prima di infornare, le piu audaci, possono lasciar riposare circa 15 minuti all’aria aperta il Panettone, dopodiché con una lama liscia, tagliare superficialmente, a croce, la cupola senza affondare troppo la lama, al centro mettere un pezzetto di burro e cuocere a 160° per circa 30 minuti.

N.B. È possibile far lievitare l’impasto in frigo per tutta la notte (12 ore circa) una volta terminato i passaggi con l’impastatrice, per poi proseguire con il procedimento il mattino seguente.

Una volta ben raffreddato,create dei fori sulla cupola è con l’aiuto della sac a poche, spremere all’interno la crema al pistacchio. Potrebbe anche terminare qui ma se siete proprio golose come me ? ed avete del cioccolato bianco, fatelo sciogliere con 2 cucchiai di crema pure di pistacchio e versare sulla cupola aggiungendo qualche pistacchio senza sale. Ed voilà!

Provate questa ricetta, nessuno dice sia semplice ma immaginate la soddisfazione dopo??

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Torrone alle nocciole e crispy rice

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Sta arrivando il Natale ed io ogni anno inizio la ricerca di un torrone al cioccolato e cereali croccanti di una nota marca. Morbido all’interno e croccante all’esterno.

Lo scorso anno, mi sono ripromessa che quest’anno avrei provato a farlo in casa e credo proprio di esserci riuscita! Anzi, vi dirò, che forse questo è anche più buono. Ma l’ultima parola sarà quella di mio Padre, che adora questo torrone.

Vi assicuro che è davvero semplice! Non abbiate paura e preparateli perche sono davvero ottimi ❤ !
Io ho inserito i cereali  ma voi potete prepararlo in qualsiasi modo, a vostro gusto.
Tra l’altro, potete utilizzare un unico stampo anzichè stampi monoporzione come me. Ma attenzione, per renderlo esteriormente lucido dovrete utilizzare rigorosamente stampi in silicone. Ma se questo non vi interessa, potete utilizzare qualsiasi tipo di stampo.

In questa prova, mi è stata di grande aiuto la mia amica Valentina e se guardate nel suo blog troverete la sua ricetta del torrone gusto tartufo al rum e nocciola che hanno ispirato me!

 

Ingredienti per 6 monoporzioni da 150 gr (circa) cad.uno (o per 1 torrone da 900 gr circa)

Per la copertura:

150 g di cioccolato fondente

Per il ripieno:

100 g di cioccolato fondente

220 g di cioccolato bianco

180 gr di crema spalmabile alle nocciole

70 g di nocciole tostate

100 gr cereali crispy rice

 

Preparazione

Per prima cosa pensiamo alla copertura, quindi tagliamo in piccoli pezzi il cioccolato fondente e facciamolo sciogliere a bagno maria o se preferite, nel microonde.
Versate il cioccolato fuso all’interno degli stampi in due volte aiutandovi con un pennello. Muovete lo stampo in modo che la cioccolata vada a ricoprire tutto lo stampo. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti circa e procedete con la seconda colata di cioccolato. Lasciate nuovamente riposare in frigorifero.

Ora occupiamoci dell’interno.
Tritiamo le nocciole grossolanamente (io le ho inserite in una bustina e le ho rotte con una tazza).
Tagliamo in piccoli pezzi il cioccolato fondente ed il cioccolato bianco e facciamo sciogliere a bagno maria o nel microonde. Aggiungiamo la crema di nocciole, mescoliamo e poi aggiungiamo le nocciole ed i cereali croccanti continuando a mescolare con un mestolo.

Versiamo il composto all’interno dei nostri stampi o se lo avete, uno stampo unico in silicone e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, sformate il torrone e servite.

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(Si conserva 10/15 giorni a temperatura ambiente)

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Cheesecake Giapponese morbida

Cheesecake Giapponese morbida

Cheesecake Giapponese morbida

Oggi, viaggiamo per il mondo e siamo diretti verso una paese molto molto grande, orientale e con una grande grandissima storia… Andiamo in Giappone e prepariamo la buonissima Cheesecake Giapponese morbida. Bastano pochi ingredienti ed il gioco è fatto. E’ davvero semplicissima da preparare quindi… Go!

Di cosa abbiamo bisogno? Leggiamo subito gli ingredienti..

Cheesecake Giapponese morbida2
Cheesecake Giapponese morbida2

Ingredienti

100 gr di burro
100 gr di philadephia
130 mL di latte
8 tuorli d’uovo
60 gr di farina
60 gr di maizena/ o frumina
13 chiare d’uovo
130 gr di zucchero

Inserire gli ingredienti in un pentolino sul fuoco, mescolare con una frusta e far sciogliere per bene.
In una ciotola, inserire i tuorli d’uovo e sbatterli con la frusta. Aggiungere ai tuorli il composto di burro e continuare a mescolare.
Aggiungere la farina e la maizena setacciate e mescolare con la frusta a mano.
In una terrona capiente, montare gli albumi d’uovo a neve ferma, aggiungendo a mano a mano lo zucchero.
Unire gli albumi a neve, al composto precedente, mescolando dal basso verso l’alto.
Foderare uno stampo a cerniera (del diametro di 22-24 cm) con carta forno. Persino i bordi. Versare all’interno l’impasto omogeneo. Successivamente, posizionare lo stampo ripieno di impasto, all’interno di uno stampo più grande e versarvi due dita di acqua.
Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti senza aprire mai lo sportello.
Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e gustare così o accompagnato da una salsina al cioccolato o panna.
E’ davvero molto semplice da preparare. Gusterete una cheesecake diversa dalle solite e con un morso, vi troverete catapultati in Giappone, magari in un parco fiorito orientale e silenziosamente religioso…

N.B. Per una tortiera da 18 cm, basterà dimezzare le dosi ed il risultato sarà perfetto per quella grandezza.

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Maritozzi alla panna morbidi

Maritozzi alla panna morbidi

Maritozzi alla panna morbidi

Le brioche Romane che fanno sorridere il cuore sono i Maritozzi alla panna morbidi che oggi vi presento. Sono ottimi per la colazione.. ma anche per la merenda. Insomma, ogni occasione è buona per mangiarne uno! I maritozzi sono nati a Roma, sono delle brioche dolci molto morbide farcite con la panna. Anche se ora, ognuno le farcisce un po come meglio crede, secondo il proprio gusto. Con panna e cioccolato, con la crema al pistacchio, cioccolato fondente, crema e cosi via. Oggi, io, vi presento le classiche ma ovviamente, una volta preparate le brioche, potete seguire il vostro gusto :D.

Abbiamo preso tutti gli ingredienti? Allora siamo pronte…

Maritozzi alla panna morbidi

Ingredienti per 12 piccole brioche come da foto

10 gr di lievito fresco
100 ml di acqua
50 ml di latte
80 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di miele
5 gocce di essenza d’arancia
5 gocce di essenza alla vaniglia o mezzo cucchiaino di estratto o mezza bacca
220 gr di farina manitoba
80 gr di maizena o frumina
35 gr di strutto
10 gr di sale
2 cucchiai di latte —-> per spennellare

Maritozzi alla panna morbidi3

Preparazione (per la ricetta con il BIMBY a fine pagina)

Per prima cosa sciogliere il lievito sbriciolato con il latte ed un cucchiaio di zucchero. Far lievitare coperto per 1 ora.
In una ciotola capiente (o nella planetaria) aggiungere la farina, il restante zucchero, il miele, l’uovo, la vaniglia, l’essenza d’arancia e mescolare bene fino ad ottenere un impasto molto morbido e liscio. Aggiungere lo strutto a fiocchi, a poco a poco. Aggiungere il sale. L’impasto dovrà risultare appiccicoso, elastico, morbido e senza grumi.
*
A questo punto, portare l’impasto in un contenitore (aiutatevi con i polpastrelli sporchi di farina), coprire con pellicola trasparente e canovaccio e posizionare all’interno del forno, spento, con luce accesa per un 1:30 o fino al raddoppio.
Terminato il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in 12 palline lisce. Metterle in una teglia coperta da carta forno, coprire e far lievitare per 1 ora.
Spennellare con il latte facendo attenzione a non sgonfiare le palline ed infornare in forno pre-riscaldato a 180° per 10-15 minuti. saranno pronte, appena inizieranno a dorare. Se si scuriscono troppo in cottura, non resteranno molto morbide una volta fredde.
Lasciarle freddare, tagliarle al centro con un coltello a lama liscia e farcirle con abbondante panna montata zuccherata. Spolverare con zucchero a velo! Sono morbidissime e davvero davvero buone.
*Stesso procedimento per chi utilizza il Bimby.

N.B. Se volete prepararle e farcirle il giorno dopo, dovrete tenere le brioche all’interno di un contenitore ermetico.

>>>>>>Ricetta per il Bimby<<<<<<

Nel boccale del Bimby inserire il lievito sbriciolato, il latte, l’acqua e lo zucchero: 1 min, 37° vel 3.
Aggiungi la farina, la maizena, l’uovo, la vaniglia, l’essenza d’arancia, il miele: 4 min, vel Spiga. Mentre le lame sono in movimento, aggiungere lo strutto a poco a poco.
Seguire lo stesso procedimento dall’ * (asterisco).

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